La soubressade ou sobrasada est une charcuterie espagnole typique de la côté méditerranéenne et particulièrement des Baléares.
C’est une saucisse à base de porc haché cru et séché élaboré à partir de morceaux sélectionnés et assaisonnés de sel, de paprika, de poivre ou d’herbes aromatiques (romarin, thym et origan.)
Elle est douce ou piquante, son goût et sa texture molle en font un atout très intéressant en cuisine.
Elle peut être tartinée, cuite, crue, mélangée aux pâtes, aux oeufs, en pizza.
Pourquoi la soubressade est molle ?
Pour une raison très simple et évidente. Elle est fabriquée aux Baléares… et l’ensemble des îles Baléares.(Majorque,Ibiza,Formentera et Minorque) sont par nature des zones très humide.
Cette humidité ne permet pas le séchage et donc l’élaboration de jambons.
Ils font donc de la sobrasada à la place.
C’est simple ?!
Bref j’adore ça !
je vais d’ailleurs publier plusieurs recettes avec de la soubressade…
Mais pour l’instant, voici ma recette de soubressade et riz façon paella ou Soubressade bowl 🙂
Préparation 30mn Cuisson 20mn
Durée totale : 50mn
Origine : France
Soubressade bowl
16 crevettes
1 poivron vert
1 oignon doux
1 gousse d’ail
1 litre de bouillon de volaille
15 tomates cerises Savéol
500g de riz à paëlla
1 citron
1 soubressade
sel, poivre, safran, origan
huile d’olive
- Lavez et coupez en petits morceau le poivron vert.
- Épluchez et coupez en petits morceaux l’oignon.
- Dans une cocotte (ou un auto cuiseur) mettre un peu d’huile.
- Ajoutez les cubes d’oignons et de poivron vert.
- Remuez régulièrement. Ajoutez l’ail écrasée
- Rincez le riz à l’eau claire, puis versez le dans la cocotte.
- Mélangez bien. Le riz doit devenir translucide au contact des oignons et des poivrons.
- Ajoutez le bouillon de volaille
- Mélangez bien.
- Ajoutez les crevettes décortiquées
- Incorporez le sel, le poivre, le safran, l’origan.
- Mélangez bien et couvrez.
- Laissez cuire à feu doux. Vérifiez que le fond n’attache pas.
- Une fois le riz cuit (goûtez-le pour en être sur) servez dans des bols dit « à céréales » (ils sont plus évasés que les bols traditionnels)
- Amusez vous à décorer votre bol en plaçant de faon harmonieuse vos ingrédients. (J’ai utilisé une pince à retirer les arêtes)
- Découpez des tranches de soubressade que vous ajouterez sur le dessus du bol.
- Découpez de jolis triangles dans le citron en faisant d’abord des tranches, vous n’aurez qu’à suivre le dessin naturel du citron. Disposez les joliment sur le bol.
Bon ap’
Je me suis amusée à servir cette « mini-paella » dans un bol, comme les bols de céréales très tendance ou les smoothie bowl… 🙂
C’est joli non ?
