Spécialité culinaire d’origine scandinave, à base de saumon cru en filet.
Condition obligatoire : du poisson extra frais et de super qualité.
C’est une recette hyper simple à faire.
Un saumon, du sel, du sucre, du poivre, de l’aneth. Au frigo ! Et hop !
Une entrée, des toast pour l’apéro c’est un vrai régal.
On peut varier les plaisir en fonction de nos goûts côté épices. On peut même ajouter de la Vodka…
La cuisine c’est toujours comme on aime.
Il suffit d’avoir les bases.
Et là, je vous donne la base la plus simple du saumon gravlax (on dit gravelax aussi…)
Pour 4 personnes
Préparation 10mn Attente 1h12mn
Durée totale : 1h22mn
Origine : France
Préparation 10mn Attente 1h12mn
Durée totale : 1h22mn
Origine : France
Saumon Gravlax
On met quoi dedans ?
1,5 kg de saumon
4 cuillères à soupe de sucre semoule
4 cuillères à soupe de gros sel
2 cuillères à café de poivre noir concassé
2 cuillères à café de baies roses
10 brins d’aneth
On fait comment ?
- Rincez-les et épongez votre saumon frais.
- Dans un bol, mélangez le sucre, le sel et le poivre.
- Lavez et séchez l’aneth.
- Dans un plat, déposez le morceau de saumon la peau au fond.
- Répartissez le mélange « assaisonnement », les brins d’aneth sur la chair du saumon.
- Refermez à l’aide d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur avec une planchette dessus et un poids sur la planchette (j’ai mis des briques de lait)
- Laissez mariner 12h minimum, en éliminant le liquide qui s’écoule.
- Avant de servir, rincez le saumon à l’eau froide et épongez le à l’aide de papier absorbant.
- Posez-le côté peau sur une planche en bois, ou une ardoise et tranchez-le en biais. (C’est plus joli…) La peau restera sur la planche
- Servez avec des blinis tièdes et une sauce citronnée en entrée ou à l’apéro
Bon ap’
Bonjour,
Normalement la peau en haut plutôt, pour faciliter l’évacuation de l’eau,
Bonne journée !
Merci pour votre « astuce »
J’essayerai afin de voir la différence… 🙂
Le saumon ne prend pas l’assainissement si vous mettez la peau au dessus! La recette est très bien. Je la réalise une fois par mois, mais je laisse mariner 36 heures en vident le jus 2 fois. Bonne réalisation à tous !