Cru, mariné, fumé, cuit ou gravlax, le saumon est un véritable caméléon qui se décline à l’infini, suivant les envies de chacun.
Plus riche en Oméga 3, il est élevé avec une attention toute particulière, veillant à son bien-être et son environnement.
Le respect du cycle naturel de l’animal, son évolution dans de grands bassins tout au long du littoral et une nourriture préparée avec soin permettent au saumon de Norvège de grandir à son rythme et de développer un goût savoureux, une texture ferme et une couleur intense pour le plus grand bonheur de nos sens.
Il fait froid en Norvège. Très froid. Mais si le climat peut s’avérer compliqué pour les hommes, il est idéal pour le saumon !
Le saumon est l’un des poissons les plus appréciés au monde.
Chaque jour, 14 millions de repas à base de saumon de Norvège sont servis à travers la planète !
Connu dans le monde entier pour sa qualité exceptionnelle, on retrouve l’espèce atlantique uniquement dans les mers froides de l’hémisphère nord.
Le littoral norvégien, qui s’étend jusqu’à l’Arctique, offre des conditions idéales à ce poisson qui adore ces eaux froides et limpides où il peut vivre dans son environnement naturel, hébergé dans des fermes marines spacieuses et durables.
L’élevage en 5 étapes :
La fertilisation des œufs =80 jours sur terre
L’éclosion = 60 jours en eau douce
Le passage d’alevin à saumoneau = 10 à 15 mois en eau douce
Le développement, jusqu’aux 4-5kg = 2 à 3 ans en eau salée.
Le traitement et conditionnement = 6 et 8 heures pour passer de la mer à l’usine.
Ce qui rend les produits de la mer norvégiens uniques, ce sont les eaux froides et pures où ils sont pêchés, l’utilisation d’une technologie et d’une expertise de pointe ainsi que la durabilité de leur récolte et de leur élevage dans un souci de préservation de l’océan et de ses ressources pour les générations à venir.
La Norvège s’engage alors en faveur de cet habitat naturel, des espèces et des individus qui travaillent dans le secteur.
Conservations de l’écosystème :
Les exploitations sont mises au repos pour préserver l’environnement naturel.
La Norvège impose également un nombre limité d’élevages le long des côtes.
Aspect : Une texture ferme et une couleur intense pour le plus grand bonheur des yeux et des papilles !
Saison : Le saumon de Norvège se consomme toute l’année
Informations nutritionnelles :
Le saumon de Norvège est particulièrement riche en :
• Protéines
• Vitamines A, D, B12 et riboflavine
• Antioxydants
• Oméga-3
Quel morceaux choisir ?
La darne ou le pavé sont des tranches de poisson assez épaisses qui s’adaptent à tous les types de cuisson, que ce soit au four pour vos recettes de saumon en papillotes ou de poisson grillé à la poêle.
Le baron est le coeur du filet du saumon. Il s’agit de la partie la plus épaisse et la plus noble de la pièce, sans arêtes ou presque !
Si vous ne savez quoi choisir, privilégiez les filets !
Riches en matière grasse, à la chair tendre et à la texture onctueuse, les filets de saumon conviennent à tous les types de cuisson : four, poêle, papillote et à la plancha.
Pour la recette de Gravlax, je me suis lancée dans une courte vidéo tuto…
Alors, n’hésitez plus ! Foncez en cuisine avec un saumon norvégien !
Préparation 15mn Attente mn
Durée totale : 15mn
Origine : Norvège
Gravlax de saumon
- 1 filet de saumon 1 kg avec la peau
- 10 cl de Gin XII
- 450 g de sucre de canne
- 350 de gros sel
- 1 orange bio
- 2 citrons bio
- 2 branches de romarin
- 4 cuillères à soupe de graines de sésame doré
- 2 cuillères à café de poivre de Timut
- 1 rouleau de film alimentaire
Pour la crème :
- 100 g de crème fraîche épaisse 30 %
- 1 petite botte de ciboulette
- 1 cuillère à soupe de câpres.
- Sel et poivre
- Mélangez le sucre et le sel. Effeuillez et ciselez le romarin.
Concassez le poivre de Timut finement.
Mélangez l’ensemble. - Lavez les agrumes puis râpez leur zestes. Rajoutez-les au mélange ainsi que le gin et le jus du citron.
- Déroulez du film fraîcheur. Puis déposez la moitié du mélange dessus. Posez le saumon dessus puis versez la moitié restante dessus. Emballez-le saumon bien serré et placez-le au frais pendant 48 à 72 h en le tournant toutes les 12 h.
- Au moment de servir, rincez le rapidement à l’eau froide, égouttez le saumon puis épongez-le avec un chiffon propre. Rajoutez un peu de graines de sésame, de poivre de Timut bien concassé dessus et de zestes d’agrumes.
- Pendant ce temps, préparez la sauce à la crème. Mélangez la crème avec un demi citron pressé et la ciboulette ciselée. Concassez finement les câpres et rajoutez-les dans la crème. Salez et poivrez.
- Servez le gravlax en tranches fines sur du pain grillé avec la sauce.
Bon ap’
À propos de Seafood from Norway
Notre marque d’origine représente un ensemble de qualités que l’on ne retrouve nulle part ailleurs :
notre eau de mer pure et glacée, la richesse de nos ressources naturelles, un savoir-faire qui s’étend sur plusieurs générations et l’utilisation d’une technologie de pointe.
Nous pratiquons une récolte et un élevage responsables dans un souci de préservation de l’océan et de ses ressources pour les générations à venir.
Le Norwegian Seafood Council est le propriétaire et le titulaire de la marque d’origine “Seafood from Norway”.
Nous travaillons avec les secteurs de la pêche et de l’aquaculture norvégiens pour trouver des débouchés aux produits de la mer de Norvège.
La marque d’origine Seafood from Norway est une garantie de la provenance et de la qualité exceptionnelle des produits de la mer de Norvège.
