Saviez-vous que la saucisse de Morteau tient ses origines dans le terroir de Franche Comté ?
La ville de Morteau a donné son nom à la plus célèbre de ses spécialités.
C’est au coeur des fermes traditionnelles que l’on trouve depuis le 16ème siècle en leur centre un magnifique tuyé.
C’est une grande pièce surmontée d’une grande cheminée pyramidale. Elle mesure jusqu’à 15 mètres de hauteur.
C’est au centre de cette cheminée que les salaisons prennent leur saveurs et sont lentement fumées. Pouvant ainsi être conservées et dégustées tout au long de l’hiver.
Aujourd’hui on a gardé cette élaboration traditionnelle. La saucisse de Morteau est une IGP (Indication Géographique Protégée).
On peut donc la reconnaître facilement grâce au logo IGP et a son petit morceau de bois qui sert à tenir la saucisse.
Sa recette est unique. une taille de grain de viande de 8mm au minimum
Un assaisonnement à base d’épices et d’aromates naturels
Embossage à la main dans des boyaux naturels
Une forme cylindre et droite.
On peut la déguster de plein de façons différentes, mais là je vous propose une recette que j’ai pu déguster sur place, une saucisse de Morteau légèrement grillée avec de la cancoillotte dessus et des pommes de terres sautées. Le tout avec une petite salade et hop, c’est un régal.
Un plat convivial, familiale et vous pouvez le présenter en petites portions ou en format géant pour se régaler .
On va en cuisine ? Allez, go !
Préparation 10mn Cuisson 40mn
Durée totale : 50mn
Origine : France
Saucisse de Morteau et cancoillotte
- 2 saucisses de Morteau IGP
- 8 pommes de terre
- 1 pot 300 g de cancoillotte
- Sel poivre du moulin
- Faites cuire dans l’eau frémissante les saucisses de Morteau pendant 20 minutes. Puis sortez les de l’eau et laissez les refroidir
- En même temps, faites cuire vos pommes de terres épluchées et coupées en cubes dans une poêle avec un fond d’huile. mélangez régulièrement afin qu’elles n’attachent pas
- Vous pouvez ajouter de l’ail, des fines herbes. Salez et poivrez
- Une fois vos pommes de terre bien dorées, coupez le feu et réservez en plaçant un couvercle dessus
- Découpez en tranches les saucisses de Morteau
- Déposez les dans la poêle et faites les griller
- Dans les assiettes de services, déposez les pommes de terres sautées et quelques tranches de saucisse de Morteau
- Versez de la cancoillotte sur les pommes de terres et les saucisses
- Ajoutez un peu de salade et dégustez aussitôt
Bon ap’
C’est une recette que vous prouvez retrouver sur le site Foodle et sur l’application
Ici, j’ai regroupé toutes les recettes que j’ai faites pour Foodle
