Le raisin noir A.O.C. Muscat du Ventoux est cultivé entre le Mont-Ventoux et Avignon.
Ce riche terroir se distingue par des coteaux d’altitude supérieure à 200 mètres profitant d’un ensoleillement exceptionnel.
Ce sont près de 400  producteurs répartis sur 48 communes qui produisent 2 000 tonnes/an  de cette variété qui bénéficie depuis 1997 de l’AOC et de l’AOP depuis 1999.

Le raisin doit être bleuté et surtout pas rouge. C’est qu’il manquerait de maturité et serait nettement moins bon !

Noir ou blanc, le raisin satisfait les papilles de tous les gourmands.
Le noir de mi-juillet à mi-octobre il se décline en de nombreuses variétés.
La star étant le muscat de Hambourg. Variété reconnaissable à sa couleur bleue noire.
Le Blanc de fin juillet à fin août a lui aussi de nombreuses variétés et dont le Chasselas est la plus fruitée.

Le muscat de Hambourg est présent sur les étals pendant toute la saison, de mi juillet à fin octobre.
Les grappes sont ciselées à la main et aucun mauvais grain ne reste sur la grappe car il sera coupé au ciseau afin de ne pas contaminer le reste de la grappe..

Saviez-vous que le léger voile blanc qui se trouve sur les grains se nomme la pruine ? C’est un voile protecteur, gage de qualité qui protège de l’humidité et de la chaleur. et qui indique que le fruit n’a pas été manipulé avec excès.
Et saviez-vous que la récolte de ses raisins dit de table (et non raisin de vin) se fait à la main uniquement ?
Le raisin est fragile, les cueilleurs sont au petits soins pour chaque grappe récoltées.
La France est le 4e producteur mondial de raisin de table.
Ce fruit est très désaltérant et est riche en sels minéraux, en fer, en calcium et en magnésium.

Vous pouvez le cuisiner selon vos envies et à tout moment de la journée !

Au petit déjeuner, vous pouvez mettre quelques grains dans un bol de fromage blanc. Un bon mélange croquant et fondant pour un petit-déjeuner vitaminé.
Au déjeuner, vous pouvez le mélanger dans une salade sucrée salée ou en accord avec votre fromage.
Au goûter, les gourmands ou les sportifs l’adore.C’est un bon compromis entre apport 100 % naturel et goût sucré. 
et enfin, à l’apéritif associé à du fromage. Un amuse-bouche pratique et simple à déguster.

Bref, c’est le top des fruits 🙂
Profitons en pendant qu’il y’en a encore sur les étals pour faire ma recette de salade de pâte, de foie gras et de raisin muscat AOP du Mont Ventoux

 

 

 

Pour 4 personnes
Préparation 30mn Cuisson 12mn Attente 10mn
Durée totale : 52mn
Origine : France

Salade de pâte, de foie gras et de raisin muscat AOP du Mont Ventoux

Salade foie gras raisin muscat AOP Mont Ventoux
On met quoi dedans ?
  • 200 g de pâtes bec d’oiseaux
  • 2 grappes de raisin noir AOP du Mont Ventoux
  • 300 g foie gras
  • 4 tranches de jambon italien (Rovagnati)
  • Croûtons de pain
  • 1 concombre
  • 20 tomates cerises
  • Sel, poivre
  • Vinaigre de vin et huile de tournesol
On fait comment ?
  1. Préchauffer le four à 200 °C
  2. Faire cuire les pâtes bec d’oiseaux comme indiqué sur le paquet dans une casserole d’eau bouillante.
  3. Après cuisson, égouttez les becs d’oiseaux et passez-les sous l’eau froide pour les faire refroidir. Réservez.
  4. Égrainez les raisins et rincez les à l’eau claire. Réservez.
  5. Rincez les tomates cerises et coupez-les en deux. Réservez.
  6. Épluchez et coupez le concombre en petits morceaux. Réservez.
  7. Faites dorer les croûtons au four pendant 5 à 10 10 minutes. Surveillez ! Sortez les du four et réservez les.
  8. Coupez votre foie gras en petits morceaux (ou en gros si vous êtes gourmands 🙂 )
  9. Faites votre vinaigrette.
  10. Dans un plat, mélangez les pâtes, les tomates, les raisins, les concombres et la vinaigrette
  11. Disposez cette salade dans les assiettes de services.
  12. Ajoutez le jambon italien enroulé sur lui même.
  13. Ajoutez quelques croûtons et le foie gras.
  14. Parsemez d’herbe fraîche

Bon ap’

Déilcieuse salade sucrée salée de foie gras raisin muscat AOP Mont Ventoux