Saviez vous qu’il y a deux AOP pour l’huile d’Olive de Corse ?
L’huile « récolte sur l’arbre » à la saveur fraîche (arômes d’amande, d’artichaut ou de pomme), obtenue avec des olives récoltées sur l’arbre par action mécanique.
L’huile « récolte à l’ancienne » à la saveur très « douce » (arômes d’olive noire, de fruits secs ou de fleurs du maquis), obtenue avec des olives récoltées à l’ancienne par chute naturelle sur filets.
À propos de l’AOP Huile d’Olive de Corse – Oliu di Corsica
176 producteurs adhérents
28 moulins agréés
65 % des volumes d’huile d’olive produits en Corse labellisés AOP
611 ha de vergers d’oliviers en AOP
127 000 litres de production moyenne par an en AOP
Ça donne le tournis non ?!
Obtenue en 2004, l’Appellation d’Origine Contrôlée (devenue Appellation d’Origine Protégée en 2007) est venue récompenser le travail collectif d’une cinquantaine de récoltants passionnés et attachés à la sauvegarde du patrimoine oléicole insulaire, ainsi qu’à la valorisation de leur huile d’olive.
Un signe officiel de qualité qui garantit, entre autres, l’origine – corse – des olives et leur lieu de trituration – la Corse – et récompense la tradition oléicole corse et le savoir-faire de ses hommes.
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- Logo : AOP huile d’olive corse recoltée sur l’arbre
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- Logo : AOP huile d’olive corse recoltée à l’ancienne
C’est avec l’ huile d’olive Corse de la maison Aliva Marina que j’ai fait la vinaigrette de ma salade de lentilles et de clémentines Corse.
La marque l’Aliva Marina a été créée pour une huile d’olive corse, d’une exceptionnelle qualité, produite en toutes petites quantités et millésimée.
Différents crus de l’Aliva Marina ont été maintes fois récompensés.
Des terres & une exploitation familiale
* Une huile d’olive, extra vierge, certifiée Appellation d’Origine Protégée « Oliu di Corsica »,
* issue exclusivement des fruits du domaine et pressée dans le propre moulin de la famille et mise en bouteille à la propriété
* Une agriculture durable, sans désherbant
* Des méthodes artisanales privilégiant la qualité sur la quantité
Bref, tout ce que j’aime ! Alors je vous invite à trouver l’épicerie fine la plus proche de chez vous en regardant sur le site afin de vous offrir une de leur production pour gouter ces merveilles.
Après ce test, il est difficile de revenir à des huiles plus « industrielles »…
Bon…on va la préparer cette salade de lentilles et clémentines corse ?
Allez c’est parti.. 🙂
Préparation 16mn Cuisson 30mn
Durée totale : 46mn
Origine : France
Salade de lentilles et de clémentines Corse
200g de lentilles
1 oignon
1 feuille de laurier
4 clémentines Corse
Menthe fraiche
Sel, poivre
Vinaigre d’agrume
Huile d’olive Corse
- La veille au soir, mettez les lentilles à tremper dans un grand volume d’eau froide.
- Le jour même, épluchez l’oignon, le couper en deux et cuire les lentilles dans l’eau bouillante salée avec l’oignon et la feuille de laurier, saler et poivrer.
- Faites cuire les lentilles (20 à 30m) puis les égoutter et réservez
- Épluchez les clémentines, si possible retirer la membrane blanche
- Dans une saladier, versez les lentilles froides et les quartiers de clémentines
- Ciselez finement quelques feuilles de menthe
- Faites votre vinaigrette : 3 cuillères à soupe de vinaigre d’agrumes, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive corse, 1 cuillère à soupe d’eau, salez, poivrez. Mélangez
- Goutez et rectifiez l’assaisonnement si besoin
Bon ap’
