Rose Noëlle Borde est une des nombreuses propriétaires qui se sont succédés au Couvent des Jacobins, dans le charmant petit village très connu de Saint Emilion.
Rose-Noëlle adorait cuisiner pour sa famille et pour l’équipe de passionnés qui travaillait au domaine.
« Elle était la protectrice de la gastronomie familiale et d’une cuisine nourrissante aussi bien pour le corps que pour l’esprit.
Elle aimait les grandes tablées dans le cloitre du couvent, décorées de quelques fleurs du jardin ou éclairées le soir par les bougies de Couvent »
Son petit cousin, Xavier Jean, s’engage auprès de sa grande cousine pour travailler au domaine en 2010. Ils collaborent  jusqu’à la disparition de  Rose Noëlle e, 2019, date à laquelle Xavier Jean reprend le flambeau. Il est la 4ème génération des Jean.
Il a de très nombreux souvenirs de sa grande-cousine. Il a son petit cahier de recettes.
Alors pour les 120 ans de la famille Jean, Xavier lance le défi de revisiter les recettes de Rose Noëlle.

Je pense qu’il a eu une idée géniale que de faire revivre les recettes de sa grande cousine, les recettes familiales.
Il parait qu’elle faisait une excellente purée de pois cassée… (vous voyez où je veux en venir ?)
J’ai accepté le défi.
J‘ai revisité la célèbre purée de pois cassés de Rose Noëlle avec des produits phare de la Corse.
Le Bruccio et la Coppa.

Je n’étais pas sûre de moi quand je me suis lancée dans cette recette. Mais je vous avoue qu’un s’est régalé à la maison.
Cette dégustation de purée de pois cassés au bruccio et lardons de coppa a été accompagnée d’une cuvée 2012, du Grand Cru Classé Saint Emilion du Couvent des Jacobins.
Je peux vous dire que nous avons été en communion avec Rose-Noëlle ce soir là…
Je vous invite à non seulement faire cette recette, mais si vous pouvez déguster ce vin en même temps, ce sera une explosion de bonheur, je vous l’assure.
C’est en bonne gourmande épicurienne que je vous dis ça…

Vous  commandez le vin ici sur le site du Couvent des Jacobins
Vous faites deux trois courses pour trouver le bruccio corse (jusqu’en octobre) et une bonne coppa corse. Vous pouvez aussi commander vos produits ici
Et quand vous avez tout, vous foncez en cuisine pour réaliser cette purée de pois cassés au bruccio et lardons de coppa corse.

Pour 4 personnes
Préparation 15mn Cuisson 45mn
Durée totale : 1h00mn
Origine : France

Purée de pois cassés au bruccio

délicieuse purée de pois cassés au bruccio et coppa- vin couvent des jacobins
On met quoi dedans ?
  • 250g de pois cassés
  • 100g de bruccio Corse
  • 2 oignons
  • 10 belles feuilles de menthe fraîche
  • 8 tranches de coppa Corse
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 feuille de laurier
  • Sel, poivre
On fait comment ?
  1. Faites cuire les pois cassés dans un grand volume d’eau salée avec la feuille de laurier durant 25 min.
  2. Une fois le temps écoulé, égouttez-les.
  3. Dans une petite cocotte, faites revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive .
  4. Ajoutez les pois cassés et laissez cuire 10 min en ajoutant un verre d’eau et en remuant.
  5. Salez, poivrez et mixez.
  6. Ajoutez le bruccio et la menthe ciselée
  7. Mélangez à la fourchette pour que le bruccio reste un peu en morceaux
  8. Servez avec la coppa coupée en lardons

Bon ap’

Un régal de délicieuse purée de pois cassés au bruccio et coppa- vin couvent des jacobins

Le bon accord vin, c’est avec Le domaine du couvent des Jacobins, Saint Emilion, Grand Cru Classé 2012