Il n’existe pas de plateau de fromage idéal.
Cela dépend de la saison, du repas qui aura précédé l’arrivée du plateau de fromages sur la table, des goûts de chacun…
Beaucoup de choses entrent en ligne de compte pour élaborer un plateau de fromages.
Je vais essayer de vous donner quelques astuces qui feront de vous un hôte qui fait un (presque) sans faute 🙂
Sachez qu’en terme de plateau il faut privilégier les matières naturelles : le bois, l’ardoise, les paniers en osier, le bambou… Le verre est un matériau trop froid.
Personnellement, j’ai un plateau en ardoise. Le noir de l’ardoise fait ressortir les couleurs des fromages.
- Les fromages doivent être un nombre impair. C’est comme ça !
Vous pouvez faire un plateau uniquement avec des fromages d’une seule région. Demandez conseils à votre fromager.
Jouez sur la couleur, sur les formes, sur les différentes hauteurs… - Choisissez en parmi ces différentes familles
Fromages à pâte dure : comté, abondance, tomme de Savoie…
Fromages bleus ou à pâte persillée : fourme d’Ambert, roquefort, bleu d’Auvergne, bleu de chèvre, Bresse bleu
Fromages à pâte molle à croûte fleurie : camembert, chaource, brie…
Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, maroilles, munster, vacherin mont d’or…
Fromages de chèvre : chabichou, valencay, crottin, St-maure de Touraine…
Fromages de brebis : broccio corse, petit basque, brin d’amour…
Fromage à pâte mi-dure : morbier, st. nectaire, petit livarot…
- Pensez « garniture » : des noix, du raisin, des figues, de la mangue, des pommes, abricots secs, dattes…
Les confitures aux fruits rouges, du miel, des chutney, des graines (sésames, chia..), des épices
- N’oubliez pas le pain : choisissez des pains différents : pain aux figues, aux céréales, à l’épeautre, aux farines différentes…
- Pensez aux couteaux. 1 couteau par fromage , c’est important. Ne pas mélanger les goûts.
Je vous invite à lire mon article sur la façon dont on doit découper le fromage sans faire d’impair… 🙂
Sur mon plateau, il y’a, de gauche à droite :
Une tomme de brebis au poivre, un bleu Saint Agur, un brie, du parmesan (18 mois d’affinage)…
Et devant… au milieu… un Fromage Fouetté Madame Loïk Concassé de Poivres.
Car voyez vous, ces fromages fouettés sont excellents en fin de repas. Frais et léger.
Cette nouvelle recette est juste bien relevée, la saveur épicée du mélange de trois poivres concassés rencontre la fraîcheur du Fromage Fouetté. Un vrai régal.
Mais il existe plein d’autres variétés de fromages fouettés Madame Loïk : le plus connu ail et fines herbes , le sucré salé Noix Figues
Il ne faut pas hésiter à les proposer sur votre plateau de fromages. Vous serez surpris du succès de ces petites boites rondes aux couleurs vichy…
Je vous rappelle que ces fromages sont 100 % d’origine de Bretagne, qu’ils sont fabriqués avec des ingrédients naturels, sans colorant ni conservateur ni arôme artificiel.
