On m’a proposé de participer au concours culinaire organisé par Les Champagnes Vignerons intitulé : Le champagne en cuisine (6éme édition).
J’ai été conviée à ce concours. Mon blog n’ayant pas encore 1 an, c’était un gros challenge pour moi que j’ai décidé de relever.
J’ai donc réalisé un Pavé de cabillaud mariné aux agrumes accompagné d’une purée de topinambours et d’une poêlée de marrons aux pommes.
Au départ, nous avions 3 champagnes rosés différents et nous devions en choisir pour cuisiner non pas avec mais cuisiner quelque chose en accord parfait avec ce champagne en dégustation.
J’ai choisi le champagne : »Rosé d’Hélène » de Benoît COCTEAUX.
Pourquoi ?
J’ai aimé la finesse de ses bulles, le fait qu’elles se « tiennent entre elles » comme un fil dans la flûte à champagne.
Cela m’a rappelé lorsque j’étais petite, et que je fixais longtemps ces « fils de bulles » dans les coupes de mes parents lors d’anniversaire…
J’ai aimé sa couleur framboise, et comme la framboise est mon fruit préféré …
J’ai adoré ses notes fruitées de framboises au nez.
Lors de la dégustation, il est de suite ressorti un côté minéral, et j’ai pensé à ces pierres rondes que l’on peut trouver sur les bords de plage. La mer les ayant adoucies par son ressac incessant.
J’ai aimé son côté doux, pas agressif en bouche.
Cette douceur m’a fait penser à une forêt.
Pourquoi ? Je ne sais pas à vrai dire, mais cette image m’est venue.
Avec tous ces éléments, j’ai voulu faire une recette d’automne.
Une recette entre terre et mer comme on dit.
Le cabillaud qui s’accorde parfaitement, à mon goût, avec les marrons et les pommes.
Fruits d’automne par excellence.
Le côté légèrement acidulé de la recette soutien la framboise du champagne et le marron se lie à sa minéralité.
J’ai adoré faire cette recette de cabillaud aux agrumes et découvrir ces champagnes.
On va en cuisine ?
Préparation 30mn Cuisson 20mn
Durée totale : 50mn
Origine : France
Pavé de cabillaud mariné aux agrumes
- 1 dos de cabillaud
- 240g de topinambours
- 3 pommes type gala
- 50g de marron précuits
- 5g de gingembre
- 40g de beurre
- 10cl de crème liquide
- 1 pamplemousse
- 1 citron vert
- 1 c à café de sucre de canne
- sel, poivre du moulin
- Couper le dos de cabillaud en deux gros pavés. Déposez-les dans un plat.
- Prélevez les zestes du pamplemousse et du citron vert et les mettre sur les deux faces des pavés de cabillaud.
- Prélevez les suprêmes du pamplemousse sur un bol afin de récolter le jus du fruit.
- Presser les « centres » du fruit afin d’en avoir le jus aussi. Réservez les suprêmes.
- Pressez aussi le citron vert.
- Les jus des agrumes, versez les dans le plat avec les dos de cabillaud afin qu’ils marinent. Pensez à retourner régulièrement les dos de cabillaud.
- Épluchez-les topinambours, le gingembre et 1 pomme. Rincez-les.
- Coupez la pomme et les topinambours en morceaux.
- Placez-les dans une casserole avec de l’eau juste pour les recouvrir.
- Ajoutez le gingembre. Salez et poivrez.
- Laissez cuire pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que les topinambours soient mous lorsqu’on les transperce avec une fourchette.
- Une fois la cuisson faites, retirez le morceau de gingembre et mixer les topinambours et la pomme.
- Ajoutez 15g de beurre et la crème liquide
- Épluchez-les 2 autres pommes, coupez-les en petits cubes.
- Rincez les marrons précuits, puis coupez-les aussi en petits cubes.
- Dans une poêle faites dorer les pommes avec 15 gr de beurre et la cuillère de sucre de canne. Ajoutez les marrons. Salez, poivrez.
- Dans une poêle anti-adhésive très chaude, mettez les 10g de beurre restant, posez vos dos de cabillaud dessus et faites les dorer sur les deux faces.
- Ajoutez, en fin de cuisson, le jus des agrumes juste pour qu’il chauffe un peu.
- Servir à l’assiette, le dos de cabillaud, la purée de topinambours et la poêlée de marrons aux pommes.
- Déposer un filet de jus de cuisson sur le cabillaud.
Bon ap’
