Je vous parlais de mon court séjour mais Ô combien magique à l’hôtel spa Les Célestins
Le chef pâtissier nous a livré ses secrets : l’utilisation de l’eau de Vichy Célestins va permettre d’enrichir ce dessert en minéraux naturels (bicarbonate de sodium, lithium, calcium, silicium…) et aussi de réduire l’ajout de crème liquide au profit de cette eau minérale naturellement gazeuse.
Afin d’obtenir un dessert savoureux en toute légèreté.
Le bicarbonate de VICHY Célestins permet de faire lever la pâte à choux rendant les choux plus aériens.
Alors je vous livre sa recette délicieuse du Paris Brest à l’eau de Vichy Célestins
Attention, la crème se prépare la veille !
Préparation 45mn Cuisson 35mn
Durée totale : 1h20mn
Origine : France
Paris Brets à l'eau de Vichy Célestins
Dépôt de la crème du Paris Brest
Crème pralinée
135 g de pralin amande noisette
12 cl de crème liquide
12 cl de VICHY Célestins
40 g de lait en poudre
1 feuille de gélatine
2 blancs d’œuf
55 g de beurre
Pâte à chou
12,5 cl VICHY Célestins
2 œufs
2,5 g de Sel fin
50 g de beurre
62,5 g de farine
Faire la crème pralinée la veille
- Dans une casserole faites bouillir l’eau de Vichy Célestins avec le lait en poudre
- Dans un bol d’eau froide, faites tremper la gélatine. Essorez là quand elle est ramollie et ajoutez la dans la casserole
- Versez le contenue de la casserole sur le pralin. Mélangez, et fouettez l’ensemble jusquà ce que le mélange fasse une sorte de mousse.
- Ajoutez les blancs d’oeufs et le beurre fondu
- Couvrez au contact et laissez au réfrigérateur pendant 24h.
- Le lendemain, fouettez à nouveau ce mélange et remplissez une poche à douille afin de garnir les choux ensuite.
Le jour même, faites la pâte à choux
- Faites bouillir l’eau VICHY Célestins avec le beurre coupé en petits morceaux. Ajoutez le sel.
- Hors feu, ajoutez la farine tamisée. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que le liquide soit complètement incorporé.
- Replacez la casserole sur feu, afin de faire dessécher la pâte. Arrêtez lorsqu’elle n’adhère plus aux parois.
- Placez la pâte dans un saladier. Ajoutez les œufs 1 à 1 en mélangeant énergiquement à chaque fois.
- Préchauffez votre four à 200 °C
- Remplissez une poche à douille avec la pâte à choux et formez vos choux en longueur sur une plaque allant au four.
- Faites des formes comme des éclairs; ou ronds si vous le souhaitez.
- Placez la plaque au four, à mi hauteur.
- Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez vos choux et posez les sur une grille de refroidissement, afin que la vapeur de cuisson ne les ramollissent pas.
- Une fois refroidi, garnissez les de la crème praliné.
- Dégustez de suite
Bon ap’
Il est bien beau ton Paris-Brest !