Oeuf au plat et billes colorées de légumes

• Épluchez et rincez les carottes.
• A l’aide d’une cuillère parisienne (ou appelée aussi : cuillère pour faire les boules dans le melon) faites des boules dans les carottes.
• Réservez les boules d’un côté et « restes carcasse » de carottes de l’autre.
• Procédez de même pour la courgette et les pommes de terre.
• Épluchez les, rincez les, prélevez les boules de légumes.
• Réservez les boules de chaque légume dans un récipient séparé.
• Les « restes de carcasses » mettez les carottes et les courgettes ensembles. Nous allons en faire une purée, afin de ne rien gâcher. Et les restes de carcasses de vitelotte seuls. Nous allons aussi en faire une purée.
• Placez les « restes de carcasses » de carottes et de courgettes dans une casserole d’eau salée.
• Laissez cuire pendant 10 minutes.
• Procédez de même avec les restes carcasses des pommes de terre vitelotte.
• Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez les restes carcasses de courgettes et carottes, mettez les dans le blender.
• Ajoutez une cuillère à soupe de l’eau de cuisson, puis la moitié du  beurre.
• Mixer en purée. A la fin mettez la moitié de la crème liquide. Ajoutez du sel et du poivre.
• Prenez les restes carcasses des vitelottes, pour en faire une purée à la fourchette. Les pommes de terre s’écrasent très facilement. Ajoutez, si besoin, un peu d’eau de cuisson. Puis le beurre restant, la seconde moitié de la crème, salez, poivrez, réservez vos deux purées.
• Ensuite faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes, chaque sorte de billes de légumes séparément. Une casserole pour les carottes, une autre pour les courgettes, une troisième pour les pommes de terre. Oui ça utilise beaucoup de casseroles, mais cela évite que la pomme de terre violette ne déteigne sur les autre légumes. Et comme ça, chaque légume garde bien son propre  goût.
• Une fois le temps écoulé, sortez les billes de l’eau et réservez les.
• Dans une poêle, faites cuire vos oeufs. En essayant qu’ils ne collent pas entre eux.
• Dans une assiette, mettez l’oeuf au plat, puis un peu de chaque légume en billes. Et enfin deux cuillères à soupe des deux purées.

On peut si on le souhaite, faire dorer les billes à la poêle avec une noisette de beurre, juste avant de servir.

Bon ap’