Après plusieurs heures d’épreuves, de bonne humeur et de show de la part des candidats, le jury a enfin délibéré :
Maxime Farnet du Ritz Bar remporte la finale France de la 3ème édition du Diplomático World Tournament.
Technique, professionnalisme, talent et prestance qualifient Maxime ce talentueux bartender de 23 ans qui a fait voyager nos papilles grâce à son cocktail : le Mi Gozadera.
Maxime représentera donc la France en avril-mai 2017 lors de la finale européenne au Venezuela.
De là, il s’en suivra la finale monde à Londres fin juin 2017.
Le vainqueur de la finale mondiale recevra 10 000 $, le second 5 000 $ et le troisième 2 500 $
Pour ceux qui ne comprennent pas de quoi je parle, il s’agit d’une compétition entre Barman (Bartender) représentant les valeurs de Diplomático (Rhum Vénézuelien). Il y’a une sélection France puis la finale Monde.
Mais d’où vient ce jeune homme ?
Maxime fait des études de cuisinier à Marseille.
Il s’aperçoit vite que cela n’est pas ce qui le fit vibrer. Il veut rencontrer les clients, échanger, partager…
Il se dirige alors vers un diplôme de responsable hébergement dans hostellerie.
Mais très vite il lui manque le côté créatif de la cuisine…
Comme il lui arrive très souvent de réaliser des cocktails pour ses amis lors de soirées privées, il se dirige tout naturellement vers un diplôme de Barman.
Et là, il s’éclate !
La création, le contact avec le client, le partage, l’échange tout y est.
Passionné, il réussit brillamment ses études puis il est rapidement pris sous l’aile d’Henri Di-Nola, Meilleur Ouvrier de France Barman, son premier mentor.
Puis à Paris au Mandarin Oriental il approfondit ses connaissances et excelle dans la création de cocktails. C’est là qu’il rencontre Alexis Martinez, son second mentor qui lui fait découvrir de nouvelles sources d’inspiration.
En 2016, il rejoint les équipes du Ritz Bar, le nouveau bar esprit bistrot du Ritz à Paris.
Très investi dans ses créations, il met tout son cœur à l’ouvrage et cela se ressent à la dégustation.
La carte du Ritz Bar comporte 16 cocktails, 4 sont de sa création dont le Cuban Mash up.
C’est un mix de 2 recettes. Le Hemingway Daïquiri et le Old Cuban.
Une tuerie ! Je l’ai testé et tu me connais, je ne fais pas les choses à moitié… Je l’ai approuvé 🙂
Maxime Farnet et le Cuban Mashup
Bravo aussi à tous les bartender qui ont participé à cette finale France et qui nous ont fait voyager
Les Bartender et les membres du jury
Alban Mettere (La Queue du Coq, Annecy)
Benoit Chaney (Mumbaï Café, Lyon)
Callum Murray (Redwood Rum Bar, Lyon)
Alexandre Silvy (Ypnotik, Montpellier)
Jean-Baptiste André (Ypnotik Bartending School, Montpellier)
Morgane Ferrer (El Merkado, Nice)
Benjamin Gavard (Bonhomie, Paris)
Rory Shepherd (Little Red Door, Paris)
Florian Burban (The Black Shelter)
François Carpentier (La Fabrique)
Steven Pinel (Riff Magnétique)
Je n’oublie pas les membres du jury :
Kevin Sueiro
Ben Tyler
Jose Rafael Ballesteros Vargas
Thomas Girard
J’ai adoré les voir réaliser leurs cocktails, c’était magique. Je ferai ce métier dans une prochaine vie !
Voici enfin, la recette du cocktail gagnant de Maxime Farnet, le MI Gozadera (Pas de traduction. Faire la fête, être dans le partage, kiffer la life…)
Préparation 10mn
Durée totale : 10mn
Origine : France
Mi Gozadera
2cl de réduction de Vermouth rouge au poivre cubain
6 dashes* de solution saline**
7cl de Diplomático Mantuano
3 spray de parfum au poivre cubain (Diplomático Planas infusé à froid au poivre)
Canne à sucre fraîche pour la décoration
*C’est quoi un dash ?
On peut traduire dash par tiret.
En fait, c’est une sorte de mesure.
Mais quelle mesure me diras-tu ?
1 tiret = 1/8éme d’une cuillère à café
**C’est quoi une solution saline ?
Voici la recette de Ben Tyler, du bar Bonhomie Paris 10.
« Mettez 20 grammes de sel rose d’Himalaya dans 20 cl de Grappa (une eau-de-vie de marc de raisin produite en Italie). Laissez infuser jusqu’à ce que le sel soit complètement dissout puis passez le mélange dans un filtre à café. Vous récolterez alors une solution saline totalement limpide et absolument pas colorée. »
Pourquoi faire ?
« Une à deux gouttes de solution saline dans un cocktail – n’importe lequel – suffit à relever l’arôme de ce dernier. » dixit Ben Tyler
- Dans un verre type « Old Fashioned », versez tous les ingrédients SAUF le spray de parfum et la canne à sucre fraîche
- Mettez quelques glaçons
- Mélangez avec une cuillère à mélange. (celle avec un très long manche)
- Pulvérisez délicatement la préparation au poivre cubain.
- Ajoutez la canne à sucre dans le verre et dégustez.
Bon ap’éro
L’abus d’alcool….ok on le sait hein ! Alors on fait attention à notre consommation 😉
