Les macarons c’est simple, il suffit juste d’être hyper précis dans le suivi de la recette.

Bon, je fais ma crâneuse là mais j’en ai sauvé 4… les autres étaient très bons mais tellement moches O_o

Je vous donne la recette des coques que j’ai trouvé sur les réseaux, c’est celle de Pierre Hermé.

Et j’ai fait ma ganache toute seule comme une grande 😉

Tentez et dites moi

Pour 10 personnes
Préparation 45mn Cuisson 20mn Attente 30mn
Durée totale : 1h35mn
Origine : France

Macaron clémentine et chocolat

Macaron clémentine corse et chocolat
On met quoi dedans ?

Pour la ganache
150 g de chocolat noir
100 g de crème fraiche liquide entière
3/4 clémentines Corses

Pour les coques, recette de base de Pierre Hermé:
150 g de sucre en poudre
150 g de poudre d’amandes tamisée
150 g de sucre glace
110 g de blancs d’œufs à température ambiante
37 g d’eau
1 pointe de couteau de colorant orange
Le Zeste d’une petite clémentine

On fait comment ?

Préparation de la ganache

  • Faites chauffer la crème avec le zeste d’une clémentine corse. Coupez le feu et laissez infuser minimum une demi-heure en couvrant la casserole.
  • Refaites chauffer la crème à feu doux. 
  • Dans un saladier hachez votre chocolat en petits morceaux, et pressez le jus de 2 clémentines
  • Versez sur le chocolat votre crème chaude. Laissez agir la magie 1 minute. Mélangez avec une maryse, pas au fouet qui apporterai trop d’air. Votre ganache doit être lisse.
  • Ajoutez le jus de clémentine, mélangez bien, puis filmez au contact. Laissez reposer une demi-heure. 
  • Pendant ce temps vous préparerez les coques.

Préparation des coques

  • Dans un mixeur, versez votre poudre d’amande tamisée, votre sucre glace, le zeste de la clémentine et le colorant orange. Mixez le tout quelques secondes afin d’obtenir une poudre très fine.
  • Re passez au tamis ce mélange afin de retirer les morceaux de zestes qui seraient trop gros. Réservez
  • Séparez les blancs en 2.
  • Versez 55 g des blancs avec le mélange de poudre. Mais ne les mélangez pas.
  • Versez les autres 55 g de blancs dans le bol de votre robot pour les monter en neige mais ne le faites pas de suite.
  • Faites cuire le sucre en poudre avec l’eau dans une casserole
  • À l’aide d’un thermomètre dès le sirop atteint 115 °C, commencez à fouetter les blancs en neige.
  • Dès que le sucre est à 118 °C, versez le en filet sur les blancs et continuer de les monter en neige. Vous devez obtenir un bel effet « bec d’oiseau » 
  • Toujours à l’aide du thermomètre, une fois que vos blancs sont à 55 °C, très délicatement mélangez les avec le mix  poudre et blancs d’œuf. Servez vous de la maryse surtout pas de fouet !  Lorsque votre mélange retombe comme un ruban, c’est prêt.
  • Garnissez une poche à douille de votre pâte à macaron
  • Faites des petits ronds de pâte réguliers sur une plaque silicone avec les emplacements dessinés. Ou faites dessiner des cercles de 3/4 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Faites les espacés et en quinconces.
  • Laissez croûter au moins une demi-heure 
  • Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante et enfournez vos macarons 12 minutes sans ouvrir la porte du four
  • A la sortie du four Laissez refroidir la plaque quelque minutes. Les macarons se décolleront tout seul.
  • Coller deux coques entre elle avec une une noix de ganache chocolat clémentine

Bon ap’