Le décaféiné : l’alternative au café

Boire du café fait partie des habitudes de nombreuses personnes.
Cette boisson a la particularité de stimuler le système nerveux et se révèle efficace pour limiter la fatigue.
Elle booste votre énergie et stimule les fonctions cognitives tout en améliorant la concentration.
Malgré ses nombreux avantages, son principe actif, qui n’est autre que la caféine, est décrié pour ses effets néfastes sur la santé.
La caféine peut en effet provoquer une accélération du rythme cardiaque ou des palpitations chez les sujets sensibles.
Il a été par ailleurs prouvé que certains constituants du café altèrent le bon fonctionnement des reins et empêchent l’organisme de retenir les minéraux comme le magnésium, le calcium et le zinc.
Voilà pourquoi le décaféiné a vu le jour, une alternative intéressante au café.

Les graines de café décaféinées : qu’est-ce que c’est ?

Le verbe décaféiner signifie littéralement « retirer la caféine du café ».
Le produit issu de cette opération peut également porter le nom « Décaféiné ».
Par conséquent, les graines de café décaféinées sont des graines dont la caféine a été retirée.
Dans les faits, elles ne sont pas totalement dépourvues de ce principe actif.
Il en reste environ 3 à 13,9 mg par tasse contre 95 à 200 mg par tasse de café classique et 100 à 150 mg pour un expresso.

Pour obtenir le décaféiné, les fèves subissent des opérations permettant de retirer la grande partie (97 % environ) de la caféine qui est d’ailleurs considérée comme étant une substance psychoactive.
Il s’agit de la meilleure solution pour ceux qui ne peuvent pas se passer du café. Il existe justement différents décaféinés sur le marché :

• le café en grain décaféiné,
• le café décaféiné en grains bio,
• l’expresso décaféiné,
• le café moulu décaféiné,
• les dosettes de décaféiné.

Je vous recommande particulièrement d’utiliser des grains de cafés décaféinés, car ceux-ci vous permettent d’obtenir un décaféiné plus aromatisé et savoureux.
Ils sont à l’état naturel et s’oxydent moins vite.
Ces grains se conservent mieux et présentent un avantage économique.
De façon générale, ils sont moins chers que les autres formes de décaféinés.

Comment est fabriqué le café décaféiné ?

Deux méthodes sont utilisées pour décaféiner le café.
Elles sont réalisées avant la torréfaction ou le broyage des fèves.
Le principe est le même pour toutes les deux.
Pour faciliter l’extraction de la caféine, les grains sont soumis à la vapeur sous pression, ce qui provoque leur gonflement.
Cela rend la surface des fèves poreuse. En fonction de la méthode utilisée, ils sont ensuite bien nettoyés avec de l’eau, du CO2 ou encore des solvants chimiques.
Enfin, ils sont séchés, puis transformés ou emballés.

La première méthode dite « à l’eau » se sert de l’eau comme solvant d’extraction.
Elle est naturelle et consiste principalement à pocher les grains verts non torréfiés avec de l’eau ou à les passer sous pression à la vapeur.
Ils seront par la suite plongés dans l’eau qui se chargera d’enlever la caféine qu’ils contiennent.
Cette eau sera ensuite pompée avec un filtre à charbon.
Les grains ainsi décaféinés de façon naturelle sont ensuite séchés à l’air chaud.
Il s’ensuit leur séchage à l’air froid, puis l’étape de la torréfaction.
Ces grains pourront alors être directement emballés ou moulus avant l’emballage.

La seconde méthode de décaféination utilise comme solvant des produits à l’instar du CO2 et du chlorure de méthylène, dans de moindres proportions.
Avec le dioxyde de carbone par exemple, les fèves sont passées à la vapeur.
Elles sont ensuite plongées sous pression (73 à 300 atmosphères) dans un bain réalisé avec du CO2 liquide.
Celui-ci s’occupera de dissoudre la caféine et de la retirer des grains.
Contrairement à la méthode à base de dioxyde de carbone, celle se servant du chlorure de méthylène ou de l’acétate d’éthyle est appelée méthode chimique.

Quels sont les avantages du café décaféiné ?

Le décaféiné vous permet de profiter du café sans ses effets néfastes pour la santé.
Il vous permet de boire cette boisson tout en réduisant votre consommation de caféine.
Son goût et sa saveur sont tout aussi agréables que ceux d’un café classique.
Même s’il est vrai que certains décaféinés peuvent avoir un goût légèrement différent, les méthodes de décaféination n’altèrent pas la qualité de la boisson lorsque les grains sélectionnés sont de bonne qualité.
Les producteurs ont mis au point des méthodes permettant de préserver la quasi-totalité du goût et de l’arôme des graines après les différents traitements.

Le décaféiné reste semblable au café ordinaire.
Il présente également de nombreuses vertus pour la santé.
Il agit comme un coupe-faim pour faciliter la perte de poids.
Ce produit contient de nombreux antioxydants et nutriments.
Il est parfaitement adapté aux femmes enceintes ou allaitantes, car il contient beaucoup moins de caféine.
Il participe aussi à lutter contre le diabète de type 2.
De façon générale, il vous évite les effets indésirables liés à la consommation du café ordinaire, dont les brûlures d’estomac, l’anxiété et l’insomnie. Il réduit également les risques de contracter les maladies dégénératives comme Alzheimer.

Quels sont les inconvénients ou limites du décaféiné ?

Autrefois, la qualité de la plupart des décaféinés était visiblement inférieure à celle du café ordinaire.
Différentes raisons expliquent cet état de choses.
Au départ, les technologies et procédés utilisés n’étaient pas adaptés.
Aujourd’hui, ils ont bien évolué et permettent de confectionner des produits de grande qualité.
De même, certains producteurs se servaient des graines de moindre qualité qu’ils traitaient pour retirer leur caféine.
Il en résultait des produits bas de gamme dont le goût n’était pas optimal.
De nos jours, ces pratiques sont révolues, car les consommateurs sont très exigeants et s’y connaissent en matière de café décaféiné.

Les procédés de préparation utilisés étaient calqués sur ceux établis pour le café classique.
Aujourd’hui, les choses ont changé. Ces produits sans caféines sont préparés selon des procédés qui leur sont propres.
Cela permet de conserver leur saveur.
Cependant, ils ont généralement moins d’intensité qu’un café classique.
Les produits disponibles étaient pour la plupart déjà oxydés, car leurs conditionnements étaient généralement ouverts depuis longtemps.
Cela altérait sérieusement le goût de ces produits pourtant plus sains.

Par ailleurs, les décaféinés ayant subi un processus d’extraction par solvant chimique peuvent se révéler dangereux pour la santé.
Je vous recommande alors de les éviter.
Bien que contenant un faible taux de caféine, le décaféiné peut vous empêcher de dormir tout comme le café traditionnel, mais à des degrés moindres.
C’est pourquoi il est recommandé de ne pas en prendre au-delà de 17h.
Le décaféiné reste tout de même une excellente alternative au café.
Il vous expose cependant aux mêmes risques lorsqu’il est pris en quantité trop importante.