La tatin de Salomé aux aubergines et au Bruccio

Ah, la Tarte Tatin d’aubergine, mais avec une touche Corse en plus ! Le bruccio !
Cette recette m’a été donnée par ma kiné Salomé.
Oui oui, vous avez bien lu, Salomé, ma kiné : c’est elle qui me « tape » à coup d’ondes de chocs pour essayer de venir à bout de la calcification que j’ai à l’épaule. Mais elle se fait pardonner en me faisant des massages, essayant de détendre toutes ces crispations musculaires douloureuses…
Salomé, une kiné qui soigne aussi bien les tensions corporelles que mes envies de bonne cuisine.
Alors on parle cuisine, recette. Et là, elle me parle de la tatin d’aubergine au bruccio...
QUOI ? Une régalade que je n’ai pas testé ?!
Ni une ni deux, elle me donne sa recette que je teste le soir même. Avec mon chéri, on s’est explosé les papilles !
Un vrai délice qui marie la douceur de l’aubergine, les petites tomates caramélisées avec la légèreté du bruccio.

Le bruccio, ce fromage frais au goût doux et délicat, a une place bien particulière en Corse.
Il est fait à partir de lait de brebis ou de chèvre, et se prépare au printemps, lorsque les animaux commencent à pâturer les herbes sauvages des montagnes. C’est donc un fromage de saison qui, quand il est bien frais, fait des merveilles dans toutes les recettes, des salades aux desserts.

Dans cette version Corse de la Tatin, le bruccio apporte une légèreté crémeuse, un voyage gustatif sous le soleil corse : surprenante, généreuse et pleine de caractère ! Un plat qui pourrait même faire oublier quelques courbatures après une bonne séance de kiné…

Le bruccio est très prisé en Corse pour son goût doux et sa polyvalence en cuisine. Il est utilisé dans une variété de plats sucrés et salés : dans des gratins, des pâtes, des tartes, ou tout simplement sur du pain, accompagné de miel ou de confiture de figues. Sa légèreté et son côté frais en font un excellent ingrédient pour les desserts, comme ici dans ta Tarte Tatin d’aubergine, où il apporte une texture crémeuse qui contrebalance la richesse des aubergines caramélisées.

Ce fromage est également un véritable produit de terroir. Les fermiers corses perpétuent des méthodes de fabrication artisanale, et chaque production de bruccio peut avoir ses propres nuances de goût en fonction du lait utilisé et de la flore locale. Il est souvent consommé très frais, dans les quelques jours qui suivent sa fabrication, mais il peut également être séché pour obtenir une version plus ferme et plus salée, utilisée dans d’autres recettes.

Pour info, je dois vous parler de mon Combi Air Fryer Ninja que mon chéri m’a offert, et je l’en remercie encore !
Cet appareil a vraiment changé ma façon de cuisiner. Il fait tout, ou presque ! Il frite, rôtit, grille, déshydrate… et tout ça avec une quantité minimale de matières grasses. C’est un vrai atout pour des repas plus sains, sans sacrifier le goût !

J’aime sa fonction DualZone, je peux cuire deux plats différents en même temps, à des températures différentes.
C’est génial pour gagner du temps quand on veut préparer plusieurs recettes à la fois.
Je l’utilise par exemple pour faire des frites ( OUI des frites !!!) dans une zone et des légumes grillés dans l’autre, et tout est prêt en même temps.

Le design est super pratique et compact, ce qui est parfait dans ma petite cuisine.

La recette que je vais vous donner de la tarte tatin d’aubergine, je l’ai réalisée avec mon Combi Multicuiseur et four combiné vapeur Air Fryer Ninja, et franchement, quel gain de temps !
En plus, il consomme très peu d’électricité comparé à un four traditionnel.
Donc, non seulement c’est rapide, mais c’est aussi plus économique et plus écologique.
Bref, un vrai coup de cœur que je ne peux que vous recommander !
Et pour ceux qui n’ont pas encore cet appareil magique, pas de panique !
Il suffit de mettre votre préparation à cuire un peu plus longtemps dans un four classique, et le résultat sera tout aussi délicieux.

D’autres recettes avec du Bruccio ici

Allez, on se dirige en cuisine !