La fameuse Caponata de Nono (mon beau-père) !
On ne voit pas souvent Nono en cuisine… Mais quand il s’y met,ce sont toutes ses origines qui déboulent avec lui.
Sa mère Primeta de son prénom, lui a transmis cette recette dans la pure tradition de la mama italienne .
Du coup, on kiffe et on en redemande.
La Caponata est une ratatouille italienne, avec des olives noires, qui se déguste chaude ou froide sur des toast à l’apéro par exemple…
Le principe général est de pré-cuire séparément chaque ingrédients puis de les rassembler dans un fait-tout où l’ensemble mijotera.
Une fois qu’on a compris ça, on sait qu’on va avoir beaucoup de vaisselle à faire.
Pour un saladier de Caponata.
Préparation 1h00mn Cuisson 1h00mn
Durée totale : 2h00mn
Origine : France
La Caponata de Nono
3 aubergines,
3 courgettes de taille moyenne,
4 oignons rouge,
1 poivron rouge,
1 branche de céleri,
250gr d’olives noires dénoyautées,
1/2 verre de ketchup ou purée de tomates,
1/2 verre de sucre en poudre,
1/2 verre de vinaigre de vin et de balsamique mélangés,
épices 5 parfums,
huile d’olive vierge extra.
sel,
poivre du moulin,
- Préparer le céleri en enlevant les fils (casser une branche et tirer les fils à partir de la cassure)
- Coupez le en petits dés
- Faites blanchir le céleri 2-3 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis réservez dans un égouttoir.
- Éplucher les aubergines et couper les en petits dés (1 cm de coté)
- Dans un fait-tout, versez un fond d’huile d’olive
- Faites cuire les aubergines à feu doux
- Remuer de temps en temps pour éviter que cela attache
- Pendant la cuisson des aubergines, éplucher les courgettes,
- coupez les en petits dés comme les aubergines et faites les revenir avec un peu d’huile dans une poêle. (oui c’est là que tu comprends que tu as sorti tous les ustensiles de cuisson de la maison 🙂 ).
- La cuisson des courgettes terminée, les placer avec les aubergines dans le fait-tout.
- Épluchez les oignons et coupez les en petits dés
- Faites-les dorer dans la poêle libérée par les courgettes.
- Lorsque les oignons sont dorés, ajoutez les dans le fait-tout.
- Ébouillantez le poivron pour mieux l’éplucher, puis couper le en tout petits dés (0,5 cm)
- Faites le revenir dans la poêle et ajoutez le au fait-tout.
- Coupez les olives noires en petits morceaux et ajoutez les à l’ensemble
- Ajoutez les céleris qui étaient en attente, et qui en ont marre d’attendre…
- Dans le fait-tout où tous les ingrédients dansent une folle farandole…
- Ajouter le 1/2 verre de ketchup (ou purée de tomates)
- Compléter avec :
- le 1/2 verre de sucre
- le 1/2 verre de vinaigres mélangés
- les épices 5 parfums
- sel et poivre
- quelques cuillerées d’huile d’olives
- C’est une sauce «sucrée-salée», donc assaisonnez à votre goût. N’oubliez pas de goûter !!!
- Laissez mijoter le tout pendant environ une heure à feu doux.
- Remuez pour que cela n’attache pas. Ne couvrez pas le fait-tout pour favoriser l’évaporation
Bon ap’
Vous pouvez la déguster de suite.
Mais je préconise de la laisser refroidir… sur des toasts c’est un régal l’apéro.
Il m’arrive de la manger à la cuillère…directement dans le plat…ouais c’est pas bien je sais…
bonjour
merci de nous faire partager cette recette familiale qui est sûrement bonne .
elle cuit à l instant.
je sais que c est une cuisine généreuse et pleine d amour mais je bloc un peu sur la quantité totale d huile.
ensuite , la mesure verre n est pas très précise.
j ai pleins de verres et lequel choisir?????
le système métrique me conviendra mieux .
j attend des copains , je leurs servirai sur des tranches de bon pain.
merci encore 👍
En général quand on parle de mesure par un verre, on parle de verre à moutarde.
Quand à l’huile d’olive, il faut doser en fonction de sa poêle, 1 à 3 cuillère à soupe
Merci à vous