Vous connaissez le cabillaud ? Oui ?!

Alors pour ceux qui ne savent pas, le cabillaud est aussi appelé Morue. C’est un poisson vivant en eau froide.
Avant, il était plutôt populaire, voir méprisé.
Aujourd’hui on le trouve sur la carte de grands restaurants pour sa saveur et les nombreuses recettes.
Sa chair est particulièrement appréciée parce qu’elle est dépourvue d’ arêtes et qu’elle se détache facilement de l’épine dorsale.

Personnellement, lorsque j’en trouve en promotion je n’hésite pas à en acheter car je sais qu’on va se régaler. Oui je privilégie les promotions sur le cabillaud car c’est un poisson assez cher en fait… Et bien qu’on me dise « Il y en a au rayon des surgelés »  je préfère consommer frais le cabillaud et les autres poissons en général.

Je vous ai déjà parlé du Rhum chata, c’est un alcool que j’ai découvert et en cuisine il est top ! Il apporte une touche originale et sucrée dans ma recette.

 

Pour 4 personnes
Préparation 10mn Cuisson 10mn
Durée totale : 20mn
Origine : France

Mon cabillaud poêlé et sa sauce au Rhumchata

cabillaud et rhumchata
On met quoi dedans ?

1 dos de cabillaud frais (500 à 800 g) ou 4 pavés de dos de cabillaud
2 oignons rouges
2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol)
40 cl de RhumChata
10 cl de lait
sel, poivre du moulin
quelques baies rouges 

On fait comment ?
  • Essuyez vos dos de cabillaud. Si vous avez un gros dos de cabillaud, coupez le en 4 parts égales. Cela facilitera la cuisson
  • Épluchez et haché fin l’oignon rouge
  • Dans une grande poêle faite chauffer l’huile, et déposez les oignons. Faites les devenir transparents ou presque 
  • Dans une assiette versez un peu de farine. Roulez- y vos pavés un a un. Tapotez les afin qu’il n’y ai pas une trop grosse quantité de farine dessus. Cela évitera à la chair de coller à la poêle.
  • Retirez les oignons de la poêle.Si l’huile a été totalement absorbée par les oignons rajoutez-en une cuillère 
  • Déposez délicatement vos pavés de dos cabillaud dans la poêle.  Faites dorer un côté puis tourner les délicatement afin de faire dorer l’autre face
  • Une fois dorer des deux côtés, retirez les pavés de la poêle. Mettez les dans les assiettes de services.
  • Remettez les oignons dans la poêle. Faites chauffer un ou deux minutes puis versez le RhumChata dans la poêle.
  • Mélangez bien. Une fois la sauce chauffée, versez le lait afin de redonner un aspect un peu plus liquide à la sauce.
  • Nappez vos pavés de cabillaud avec la sauce au RhumChata. Parsemez de quelques baies rouges, salez et faites un tour de moulin directement sur chaque pavés.
  • Décorez d’un feuille de coriandre ou d’un brin de persil. 
  • Dévorez aussitôt avec un peu de riz blanc, ou des petites pommes de terres primeurs (les grenailles par exemple) cuites vapeurs

Bon ap’

Cabillaud grillé avec sa sauce au rhum Chata et ses baies rouges

 

La chair blanche et raffinée du cabillaud fait de lui un poisson particulièrement apprécié des petits comme des grands.
Un peu de citron et quelques herbes fraîches et c’est déjà un régal car il sera  parfumé délicatement.
Vous pouvez cuisinez facilement le cabillaud, en légères papillotes cuites au four par exemple.
Les filets de cabillaud se cuisent aussi à la vapeur, ou encore grillés comme ici à la poêle.
Vous pouvez servir votre cabillaud avec une sauce à la crème fraîche et moutarde, ou encore une sauce au beurre blanc, moins légère sur les hanches mais…délicieuse.
Vous pouvez aussi le cuisiner juste recouvert de fines rondelles de courgettes avec un peu de parmesan avant de le passer au grill du four.
 Voici une idée de recette parmi de nombreuses autres comme mon cabillaud au chorizo et parmesan
Régalez-vous 🙂