Ce cocktail, j’ai eu l’opportunité de le gouter lors d’un atelier original sur le Cocktail Pairing.
Mais c’est quoi le Cocktail Paring ?
Il s’agit d’une expérience gustative qui invite le cocktail à nos tables.
Dans LE pays du vin, des bartenders se sont associés à des chefs de cuisine et proposent un nouveau concept : accorder votre plat avec un cocktail.
C’est lors d’un atelier hyper original, animé par Stanislas Jouenne, Bartender du Tiger à Paris, premier bar à Gin de Paris et par Julien Roques, fondateur du restaurant Rosemary que j’ai découvert ce concept et que j’ai pu déguster ce Bloody Hulk.
Son accord en plat vous allez me demander…?
Un délicieux saumon fumé maison (genièvre, fenouil) avec une crème de concombre à l’aneth. Un accord contrasté fumé / herbacé du cocktail.
Un vrai grand kif !
Grande découverte pour moi. J’ai adoré !
Du coup, je vous donne la recette du cocktail…sachant qu’il faut boire avec modération tout ça tout ça …
Préparation 40mn Cuisson 15mn
Durée totale : 55mn
Origine : France
Cocktail Bloody Hulk
Pour faire le cordial :
1 botte d’aneth
1/2 citronnelle fraiche
1 fenouil
1 sirop TPT (sucre et eau en tant pour tant)
Pour le cocktail
50ml de Gin sec
30ml de citron vert
20ml de Chartreuse verte
40ml de cordial
un peu d’absinthe
2 tranches de concombre
1 branche de citronnelle
1 shaker
des glaçons
- Dans une centrifugeuse mettre le fenouil, la demi citronnelle fraiche et la botte d’aneth. En extraire le jus
- Réservez
Faire le sirop TPT :
- Peser un volume de sucre (au choix) et le même volume d’eau
- Dans une casserole, faire chauffer l’eau puis y ajouter le sucre. Une fois le sucre dissout laisser le sirop prendre de l’épaisseur.
Pour le Cordial :
- Dans une carafe mettre 1/3 de sirop et 2/3 du jus de fenouil, aneth, citronnelle.
- Le cordial est prêt. Il peut se garder 3 semaine au réfrigérateur
Pour le cocktail :
- Dans un shaker, écrasez au pilon le concombre et la citronnelle.
- Ajoutez les 50ml de gin, 30ml de jus de citron vert, 20ml de Chartreuse verte et 40ml de Cordial.
- Shakez ce mix
- Dans un verre, déposez les glaçons. Rincez-les avec un peu d’absinthe.
- Versez votre mix.
- Décorez comme vous le souhaitez.
- Dégustez en fermant les yeux… 🙂
Bon ap’ éro
Suivent les photos de l’atelier avec Stanislas Jouenne en pleine préparation du fameux Bloody Hulk
Bonjour, quelles sont ces branches utilisées pour la déco ?
C’est vraiment très sympa !!!
Bonjour,
Il ne s’agit pas de branches mais de lamelles de fenouil déshydratées.
Vous pouvez déshydrater des fruits ou des légumes dans votre four. L’idéal est d’avoir un four capable de chauffer à seulement 40-50°C pour éviter de sécher les aliments trop vite. Si tel est le cas, placez vos fruits sur une grille pour que le séchage puisse se faire aussi du bas.
Si vous avez un four ventilé ou à chaleur tournante cela va accélérer le séchage.
Mettre les lamelles de fruits ou légumes sans qu’elles se touchent dans le four à 40° / 50° maxi pendant quelques heures.
Entre 4 et 12 heures, selon le taux d’humidité du fruit ou du légumes.
Une tomate mettra plus longtemps q’un fenouil par exemple.
Bonne continuation 🙂