Clovis, des moutardes et des vinaigres dignes d’un roi

Bon ok, mon titre est un peu tout pourri j’avoue !

Mais je voulais faire un jeu de mot entre Clovis le roi des francs et Clovis la marque de moutarde et vinaigre. no comment…

Bon, concentrons nous : il n’y a pas longtemps j’ai été  invitée à visiter une usine de fabrication de moutarde et de vinaigre : La maison Charbonneaux-Brabant, à Reims (ville des rois tout ça… tu me suis maintenant..?).  D’ailleurs, je rend grâce à Cricri de m’avoir conviée à participer à cette journée où nous avons pu goûter et découvrir leurs produits.

Habitant une petite bourgade presque voisine de Reims, je m’y suis rendue à dos de cheval, en prenant soin de ménager ma monture… J’aime gambader à travers champs et forêts suivit de mon troubadour qui entame quelques doux poèmes pour me prouver sa fidélité… n’importe quoi…
Bon, ok je me calme !

Plus sérieusement, j’ai découvert un monde qui m’était complètement inconnu : une visite des locaux de la maison Charbonneaux-Brabant. Une société familiale existant depuis 1797.
Son siège sociale est à Reims comme je vous le disais et elle produit des vinaigres, moutardes, mayonnaises et vinaigrettes …
Sa marque de prestige est Clovis France. On trouve cette marque en grande et moyenne surface  mais surtout en épicerie fine.
Franchement, fouillez les rayons de votre magasin préféré…et s’il n’y a pas de produit Clovis France… Changez de magasin ! 🙂

Donc, lorsque nous sommes arrivés à Reims, nous avons été accueillis comme des rois et des reines. (normal ! Reims… Roi… Clovis… Bon ok,  j’arrête) 
Un petit déjeuner nous attendait : thé café croissants… et même des gâteaux sans gluten pour ma copine Natatcha no gluten. Ils avaient pensé à tout !

Puis nous avons entamé la visite de l’usine côté vinaigre. Un circuit étonnant.

Le vinaigre provient de la transformation de l’alcool d’une boisson (bière, cidre, vin…) en acide acétique.
Ce qui fait que l’on sent le vinaigre partout. J’adore cette odeur !
Nous sommes passés à côté des cuves énOOOOrmes.

Un peu de culture :

C’est en utilisant le procédé en cuve de fermentation continue (soutirages et rechargements continus) avec les bactéries immergées qu’ils font le vinaigre Clovis.
Les deux autres procédés pour faire du vinaigre sont :
– Avec des copeaux de hêtre : on fait ruisseler le liquide à acétifier sur des copeaux de hêtre.
-Le procédé dit « d’Orléans » : on transforme le vin en vinaigre dans un vinaigrier ou une bouteille ouverte: c’est la fermentation naturelle qui forme cette masse gluante appelée mère.

Bref, après le passage en cuve de fermentation, le vinaigre est filtré puis il peut être aromatisé (en y ajoutant des herbes à la main …) et enfin il est  conditionné en bouteille.

 

Toutes les infos de la fabrication du vinaigre sont ici.

Clovis a un petit diamant dans sa collection de vinaigres (19 différents).
Ce bijou c’est le vinaigre de Reims vieilli 6 ans en fût de chêne.

Réalisé à partir de vins issus des cépages Chardonnay, Pinot noir et Pinot Meunier, il est vieilli pendant 6 années en fût de chêne.
Il exhale un parfum unique, entre notes boisées et soupçon d’amande et de vin blanc.
Les grands chefs cuisiniers l’adorent.
On a pu le goûter avec quelques autres…

Nous avons continué la visite de l’usine côté moutarde.

Il existe 21 recettes de moutardes Clovis… dont la moutarde de Dijon.
Et oui, contrairement à ce que tout le monde croit : la moutarde de Dijon n’est pas une appellation mais le non de la recette de cette moutarde. C’est ce qui explique qu’on en trouve à New York, Singapour, Madrid etc etc

Ils ont un service recherche et développement, où ils inventent, créent, testent des nouveaux goûts en accords avec les demandes clients.

Seule la maison Charbonneaux-Brabant produit encore de la moutarde de Reims à l’ancienne.

Pour faire de la moutarde il faut :
1/3 de vinaigre + 1/3 de graines de moutardes + 1/3 d’eau + sel 
Vous pouvez même en faire à la maison…
Voilà comment faire :

La moutarde se conserve au réfrigérateur afin qu’elle garde son piquant. Qu’elle perdra de toutes façons fur et à mesure des jours qui passent.
La moutarde, lorsqu’elle fait une petite « croute » sur le dessus parce qu’on ne s’en est pas servi depuis longtemps, il suffit juste de la mélanger. Et c’est reparti.

Une fois notre visite terminée, nous avons rejoint la grande salle équipée d’une cuisine, car nous avions aussi a mission de cuisiner avec les produits Clovis.

Il y a eu un élan de folie. Tous les blogueurs et les blogueuses échangeant leurs idées, leurs envies… Un vrai moment de convivialité culinaire.
Chacun réfléchit deux minutes et c’est parti.
On cuisine tapas, entrée, plat, dessert.
On avait le choix de nos ingrédients, c’était une très chouette expérience.
A refaire !!!

En plus on a mangé comme des rois et des reines… 😉

Tartare de saumon aux légumes croquants et vinaigre de mangue

 

Deux crèmes fouettées une avec moutarde au curry et l’autre avec moutarde au pesto pour légumes à la croque 

Magret de canard déglacé au vinaigre de clémentines et ses pommes sautées déglacées aussi au vinaigre de clémentines.

Cette recette nous l’avons réalisé avec Olivier, du blog Papa en cuisine

 

Un tiramisu avec biscuits roses de Reims et le vinaigre pulpé de Framboise  et un moelleux au chocolat parfumé un vinaigre pulpé tomate, poivron et piment d’Espelette

 

Vous l’aurez compris, j’ai adoré cette journée !

Et c’est pas fini, comme dirait l’autre…

L’équipe formidable de Clovis nous ont offert une visite des caves du champagne Taittinger.
Magnifique. Et on s’est bien marré, on a fait les cons dans les galeries, tu penses bien… 🙂

 Une fois rentrée à la maison, j’ai découvert ce qu’il y avait dans le sac cadeau que l’équipe de chez Clovis nous avait donné en partant…

Ils sont fous chez Clovis ! Merci beaucoup pour tout !