Avec les fêtes de fin d’année qui pointent leurs nez, on doit être encore plus gourmands et plus vigilants sur ce qu’on achète.
On a nos classiques = foie gras, huitres…
Mais cette année, j’aurai du jambon espagnol sur ma table.
Du Jambon Bellota 100% ibérico Cinco Jotas
Alors attention, je vous donne quelques explications pour ceux qui ne savent pas faire la différence.
Je ne me la pète pas, j’ai appris il n’y a pas longtemps alors je vous en fait profiter 😉
On distingue 2 sortes de jambon Espagnol : le serrano, élaboré à partir de porcs blancs et le jambon ibérico (dit Pata Negra), élaboré à partir de porcs ibériques. Ce sont des races à robe noire ou à ongles noirs (d’où le nom pata negra)
Les porcs ibériques avec lesquels on élabore le Jambon Iberico Bellota Cinco Jotas sont élevés dans un écosystème qui occupe le centre ouest de l’Espagne (province de Salamanque, région d’Extrémadure et nord de l’Andalousie).
Cet espace naturel est composé de vastes pâturages,de chênes verts et de chênes lièges.
Les fruits : les glands (les bellotas), sont l’alimentation principale des cochons élevés en liberté pendant la montanera.
La Montanera est la période qui s’écoule lorsque les porcs ibériques commencent à manger les glands, des racines et les herbes dans la campagne, jusqu’à ce qu’ils atteignent leur poids optimal. L’animal parcoure de grandes distances pour se nourrir c’est ce qui fait que le gras s’infiltre dans le jambon. Il ne s’accumule pas autour. Ils peuvent consommer jusqu’à 800 kg de glands par animal et augmente jusqu’à 40 % son poids initial. Juste en mangeant ces produits naturels et uniques.
Voilà pour le côté culture 😉
Maintenant passons au côté régal 🙂
J’ai eu le privilège d’être invitée à déguster un menu élaboré par le chef étoilé Stéphane Buron, Meilleur Ouvrier de France
Stéphane Buron
Cèpes poêlés sur un caviar d’aubergine, copeaux de jambon de Bellota 100% Ibérique Cinco Jotas, parmesan et jus de viande
Brochette de Pressa de Bellota 100% Ibérique Cinco Jotas, foie gras, anguille fumée, jus de viande parfumé au ponzu d’agrumes et pommade de topinambours
Je vous invite à tester ce jambon vraiment délicieux.
Vous pourrez le trouver sur la boutique en ligne
ou chez Lafayette Gourmet (48 Boulevard Haussmann, 75009 Paris)
Un excellent mets pour les fêtes.
Vous pouvez aussi le déguster au restaurant Le Farago Pintxoclub
11 rue des petites écuries paris 10e
Une équipe au top
J’ai eu l’occasion d’y passer une soirée dégustation aussi…
Une déco vraiment sympa
Le jambon ibérique Cinco Jotas est à la carte chez eux 😉
Un cocktail avec du lait de moutarde… nous était proposé
« Il n’y a que toi qui Maille » 😀
Voilà, vous savez tout
Régalez vous 🙂
