La Saint jacques, un des crustacé préféré des français.
Saviez-vous que le corail, est la glande génitale, constituée de deux parties ?
Si, si …l’une mâle, blanc ivoire (à ne pas confondre avec le pied) et l’autre femelle, rouge orangé.
Pour ce carpaccio de noix de Saint Jaques, je n’utilise que le pied de la St Jacques.
Et j’utilise des produits surgelés de la marque Escal. Une marque très impliquée dans la pêche que je dirait « intelligente »
Je vous en parlais déjà dans cet article
Mais là, je vous donne ma recette pour vous régaler
Préparation 15mn
Durée totale : 15mn
Origine : France
Carpaccio de noix de Saint Jacques
- 1 sachet de 200g de noix de saint Jacques Escal
- 1 échalote
- le jus de 1/2 citron vert
- 4 cuillères à soupe d’huile olive (La Picholine de Cauvin pour moi)
- 1 branche de coriandre fraiche
- 1 cuillère à soupe de baies roses
- Fleur de sel
- poivre noir du moulin (Timut pour moi)
- Décongelez les noix de Saint jacques. Comptez 4 noix par personne
- Placez les sur un papier absorbant
- Avec un bon couteau, escalopez-les dans l’épaisseur en tranches très fines.
- Effeuillez la coriandre et coupez finement l’échalote
- Concassez les baies roses. (je les mets dans le moulin à poivre vide)
- Disposez les saint-jacques joliment dans les assiettes de service.
- Arrosez les noix très modérément avec le jus du citron vert
- Saupoudrez de petits morceaux d’échalote, de fleur de sel, de poivre du moulin et des baies roses, puis arrosez d’huile d’olive.
- Décorez avec une feuille de coriandre et servez aussitôt.
Bon ap’
Info Escal :
Parmi les filières ‘responsables’ pour les produits de la mer, Escal en a sélectionné deux : une pour la pêche durable et l’autre pour l’aquaculture durable.
Mais en quoi consistent l’aquaculture et la pêche durables ?
La certification MSC (Marine Stewardship Council) récompense les pêcheries respectant une charte visant à protéger les espèces pêchées ainsi que l’ensemble de l’écosystème marin. En pratique, les pêcheries MSC :
- Respectent la pérennité des stocks, pas de surexploitation des ressources
- Assurent la préservation de l’écosystème, notamment grâce à des mesures pour limiter les prises d’espèces non ciblées
- Sont efficaces dans leur système de gestion et acceptent le Code de Conduite MSC
